Când coaceți, veți intra cu siguranță în contact cu cele două materiale „praf de copt” și „bicarbonat de sodiu”, dar mulți oameni nu știu diferența dintre ele și chiar cred că au aceeași funcție.
În primul rând, din punct de vedere al aspectului, praful de copt este un obiect pudrat fin, cu particule foarte mici și o culoare relativ albă. Bicarbonatul de sodiu este o pulbere cristalină fină, cu puțină granularitate și o suprafață foarte strălucitoare. Deși bicarbonatul de sodiu este de culoare albă, este mai alb decât praful de copt.
Principalele lor materii prime sunt, de asemenea, foarte diferite. Principalele materii prime ale prafului de copt sunt, în general, bicarbonatul de sodiu și amidonul de porumb, iar celelalte ingrediente sunt unele substanțe acide. Principala materie primă a bicarbonatului de sodiu este o sare anorganică-bicarbonat de sodiu.
Praful de copt este o pulbere albă din bicarbonat de sodiu cu alte materiale acide și făină de porumb ca umplutură. Când praful de copt intră în contact cu apa, pulberile acide și alcaline și se dizolvă în apă pentru a reacționa, o parte din acesta va începe să elibereze dioxid de carbon și mai mult gaz va fi eliberat în timpul procesului de coacere și încălzire. Aceste gaze vor face ca produsul să se extindă și să se înmoaie. Deci praful de copt este folosit pentru a face prăjituri, iar prăjiturile trebuie să fie mai pufoase și mai moi decât prăjiturile.
Bicarbonatul de sodiu se mai numește și bicarbonat de sodiu, alcalii grei, bicarbonat de sodiu și carbonat de sodiu acid. Este un alcalin comestibil comun care reacționează cu acidul pentru a genera bule și a se volatiliza, dar nu este moale. Cea mai obișnuită utilizare practică a bicarbonatului de sodiu este ca agent de dospire pentru copt, așa că adăugarea de bicarbonat de sodiu atunci când faceți fursecurile va face fursecurile crocante.
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ambele agenți de dospire. Acestea sunt amestecate și adăugate înainte de coacere pentru a produce dioxid de carbon și pentru a promova creșterea produselor de panificație. Praful de copt conține bicarbonat de sodiu, dar cele două substanțe sunt folosite în condiții diferite. Unele rețete necesită bicarbonat de sodiu, în timp ce altele necesită praf de copt.
