Cunoașterea de bază a bicarbonatului de sodiu
bicarbonatul de sodiu este un compus care a fost utilizat pe scară largă în fermentarea rapidă a produselor coapte încă din sec. Când utilizați bicarbonat de sodiu, formula de coacere trebuie să conțină o componentă acidă, deoarece numai după ce componenta acidă reacționează cu bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de sodiu poate fi dizolvat complet în formulă. Dacă bicarbonatul de sodiu nu se dizolvă complet, va produce un gust metalic. Bicarbonatul de sodiu nu trebuie să fie expus la căldură în timpul fermentației, atât timp cât se ciocnește cu substanțe acide pentru a elibera dioxid de carbon. În general, timpul de reacție al bicarbonatului de sodiu este relativ rapid. Dacă nu se poate coace la cuptor la timp, poate duce la o extindere insuficientă a volumului produsului final. În cazul în care rețeta ta de copt cu cupcake nu conține ingrediente acide precum lapte de zahăr, zahăr brun, melasă, smântână, suc de lămâie, iaurt etc., înseamnă că rețeta nu trebuie fermentată și extinsă cu bicarbonat de sodiu.
Cunoștințe de bază despre praful de copt
Praful de copt este un agent chinezesc pentru dospit. Este o pulbere albă, amestecată cu bicarbonat de sodiu cu alte ingrediente acide, apoi folosind făina de porumb ca umplutură. Deoarece s-au adăugat ingrediente acide la praful de copt, de obicei nu este necesar să folosiți ingrediente acide în rețetele de coacere. Cu toate acestea, efectul de extindere a fermentației prafului de copt este doar un sfert din bicarbonat de sodiu. Când utilizați praf de copt care conține ingrediente acide, gustul ingredientelor acide poate fi mai evident.
