Funcția bicarbonatului de sodiu în băuturi: produce dioxid de carbon, bicarbonatul de sodiu este descompus în carbonat de sodiu, dioxid de carbon și apă.
Bicarbonatul de sodiu este o sare acidă formată prin neutralizarea unei baze puternice și a unui acid slab, care este slab alcalin atunci când este dizolvat în apă. Această proprietate îi permite să fie folosită ca agent de dospire în prepararea alimentelor. Bicarbonatul de sodiu va rămâne după acțiune, o utilizare prea mare va face ca produsul finit să aibă un gust alcalin.
Bicarbonatul de sodiu este un cristal alb sau cristal fin monoclinal opac. Proporția de 2.15.Inodoră, netoxică, sărată, solubilă în apă, ușor solubilă în etanol. Solubilă în 10 părți apă la 25 ℃, solubilă în 12 părți apă la aproximativ 18 ℃. Soluția sa apoasă a fost ușor alcalină datorită hidrolizei , stabil la temperatura normală, ușor de descompus la căldură, descompus treptat peste 50 ℃, dioxid de carbon complet pierdut la 270 ℃, fără schimbări în aerul uscat, delir lent în aerul umed.
Aplicarea bicarbonatului de sodiu:
Când bicarbonatul de sodiu este amestecat direct cu grăsime, va avea loc saponificarea. Aroma prea puternică a săpunului va afecta parfumul și calitatea produselor de patiserie.
Bicarbonatul de sodiu este adesea folosit ca neutralizator, de exemplu, pentru a echilibra aciditatea ciocolatei. De asemenea, întunecă culoarea ciocolatei, făcând-o să pară mai închisă și mai strălucitoare. Dacă se adaugă bicarbonat de sodiu în exces la produsele de patiserie occidentale, acesta nu numai că va distruge calitatea și va duce la un gust alcalin excesiv, dar va provoca și palpitații, amorțeală la nivelul buzelor, pierderea temporară a gustului și alte simptome.
Bicarbonatul de sodiu poate fi împărțit în UTILIZĂRI medicinale, comestibile și industriale, în funcție de tipul și locul de achiziție. Dintre acestea, puritatea prafului de bicarbonat de sodiu industrial este relativ scăzut, cu mai multe impurități, în timp ce puritatea prafului de bicarbonat de sodiu comestibil este relativ mare.
Bicarbonatul de sodiu poate fi folosit la curățarea gospodăriei pentru a îndepărta murdăria și mirosurile. Datorită mirosului gras, murdar sau neplăcut, aparține în principal substanțelor acide (H +, cum ar fi acizii grași), atunci când hidroxidul slab alcalin OH se întâlnește cu substanțe acide, va produce un efect de neutralizare. Lăsați petele să acționeze câteva minute, apoi ștergeți-le ușor.
