Căldura, de asemenea, poate determina bicarbonatul de sodiu să acționeze ca agent de creștere în coacere din cauza descompunerii termice, eliberând dioxid de carbon la temperaturi peste 80 ° C (180 ° F), după cum urmează:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
În acest fel, fără prezența unei componente acide, se eliberează doar jumătate din CO2 disponibil (o moleculă de CO2 este formată pentru fiecare două echivalente de NaHCO3). În plus, în absența acidului, descompunerea termică a bicarbonatului de sodiu produce, de asemenea, carbonat de sodiu, care este puternic alcalin și oferă produsului copt un gust amar, GG; gust și o culoare galbenă. Deoarece reacția are loc lent la temperatura camerei, amestecurile (coacerea tortului etc.) pot fi lăsate să stea fără să crească până când sunt încălzite în cuptor.
Când se adaugă acid, ingrediente alcaline, cum ar fi laptele integral sau cacao prelucrată olandez, sunt adesea adăugate la alimentele coapte pentru a evita un gust excesiv de acid din acidul adăugat.
Tag-uri populare: agent de creștere a sodelor de copt, China, producători, furnizori, fabrică, en-gros, cumpărare, preț mic, fabricat în China
